Як їдять авокадо – «правильне харчування»

Є люди, які, перш чим викинути важку кісточку авокадо, відчувають щось на зразок душевного трепету. Багато років дістають з маслянистою м’якоті цю кісточку – і все одно відчувають. І їх можна зрозуміти. Авокадо весь: форма, колір, шкірка, яка чи то шкірка, то чи шкаралупа, ця кісточка, яку хочеться застромити в горщик, щоб виросла, – викликає повагу.

Його придумали культивувати ацтеки. Про ацтеків, звичайно, нічого майже не зрозуміло і все мало вірогідно, але начебто є ряд свідчень, згідно з якими гастрономічною історії авокадо вже п’ять тисяч років. Як і всякому старому і важливого товаришеві, авокадо приписують все властивості – від надприродних до медичних. Але єдиний науковий факт – як і пшениця, він не в змозі набити оскому.

Він універсальний і одночасно примхливий. З авокадо бразильці готують чудові молочні десерти, а мексиканці роблять великий соус гуакамоле, авокадо страшно окислюється на свіжому повітрі. Може бути дерев’яним, як шафа, а може в лічені години дозріти в паперовому пакеті в присутності яблука або банана.

Готуючи авокадо, треба пам’ятати про нього кілька речей. По-перше, ось це його властивість окислюватися і чорніти. Боротися з ним можна за допомогою соку лайма і лимона. І це найважливіше знання: темніє авокадо позбавляється не тільки зеленого, що переходить в пшеничний кольору, але і смаку.

Друге – в авокадо багато рослинного жиру. А відповідно, при цьому по відчуттях – він більше вершкового, чим рослинного тони. Тому авокадо так прекрасно поєднується з овочами в пюре, він просто входить туди замість шматка вершкового масла. Тому авокадо так прекрасно поєднується з молоком і вершками в десертах – вони, метафорично кажучи, однієї крові.

І, хоч про жир авокадо складають диетологические легенди, це все-таки жир, тому переїдати авокадо не потрібно. З таким же успіхом можна випити з горлечка пляшку оливкової олії.

І, до речі, виростити кісточку авокадо досить просто. Чотири отвори по периметру, куди вставляються сірники або зубочистки, що не дозволяють кісточці потонути в склянці. У склянку наливається вода рівно стільки, щоб тільки самий низ кісточки потонув в ній. Вода поповнюється в міру випаровування. І через два тижні у вас в руках маленький зелений паросток. Правда, щоб на ньому один раз виросли плоди, потрібно, щоб за вікном у вас були Анди або хоча б пустеля Негев. Авокадо не переносить морози.

Салат з фети, тартара з буряка і картопляного пюре з авокадо

Стиль Діана Нагорна

«Форма, колір, шкірка, кісточка – все викликає повагу»

На 4 персони

Приготування: 1,5 години

інгредієнти

Буряк відсвяткувати рослинним маслом, загорнути у фольгу і потримати годину в духовці, розігрітій до 180 ° С. Печений буряк натерти на дрібній тертці і змішати з бальзамічним оцтом, цедрою апельсина і оливковою олією. Посолити і поперчити за смаком.

Картопляне пюре (зварена картопля, протерта в млині для овочів, розім’ята або подрібнена міксером, з невеликою добавкою молока, але можна і без нього) змішується з пюре з авокадо, лимонним соком і дрібно нарубаної кінзою. Для приготування пюре з авокадо можна використовувати блендер або, якщо авокадо зовсім стиглий, розім’яти його ложкою. Посолити і поперчити.

Викласти на тарілку трохи зеленого пюре, зверху буряковий тартар. Прикрасити цю конструкцію кубиками фети. Можна трохи посипати апельсиновою цедрою, якщо залишилася.

гуакамоле

Стиль Діана Нагорна

«Він може швидко дозріти в паперовому пакеті, якщо покласти туди яблуко або банан»

На 4 персони

Приготування: 15-20 хвилин

інгредієнти

Помідори очистити і дрібно нарізати. Перець чилі позбавити від насіння і подрібнити разом з цибулею, часником і кінзою. У великій ступці товкачиком перетворити чилі, кінзу, помідори, цедру лайма і цибулю в однорідну пасту. Злегка посолити і перемішати. Додати одну-дві столові ложки води і сік лайма, щоб суміш стала рідшою. Очистити авокадо, видалити кісточки, нарізати м’якоть невеликими кубиками. Додати до пасти з чилі і помідорів; ретельно все розім’яти. Подавати з кукурудзяними чіпсами.