Фугу – смертельно небезпечний делікатес – цікаві факти

Страви з риби фугу користуються великою популярністю в Японії і деяких інших країнах. Але, цей делікатес, при неправильному приготуванні, смертельно небезпечний. Навіть ціаністий калій в сотні разів слабкіше за своєю дією, чим ця невелика рибка.

У XVI вживання цієї риби в Японії було заборонено, так як ціла армія цієї країни отруїлася перед походом в Корею. Тільки через 200 років японський прем’єр-міністр Хиробуми Іто спробував це небезпечне страва і був у захваті від його незвичайний смак. На вимогу високого чиновника багаторічний заборона була знята.

Приготування риби фугу довіряють далеко не кожному кухарю. Для цього потрібно пройти відповідні курси і отримати ліцензію. Але, навіть ці заходи не гарантують повної безпеки. Щорічно десятки людей отримують отруєння від екзотичного страви. Недарма, в Японії в стародавні часи існував закон: якщо відвідувачі отруїлися, кухар повинен був сам з’їсти це страва.

У селищі Симоносеки на острові Хонсю проживають близько 500 кухарів, які мають ліцензію на приготування страв з риби фугу. А перед місцевим ринком стоїть бронзовий пам’ятник із зображенням фугу.

Приготування страв з фугу включає в себе 30 суворо визначених операцій. Порушивши хоча б одну з них, можна позбутися ліцензії. Отруйні органи, видалені з риби, зберігаються під замком в спеціальних контейнерах, а потім спалюються.

Японські біологи довго билися над питанням: чи можна вивести неотруйний вид цієї риби? Їх старання закінчилися успішно, тепер в країні створені розплідники, де вирощують рибу фугу, абсолютно безпечну для вживання. Але багато клієнтів ресторанів заявляють, що є безпечну рибу «занадто нудно». Їх, ймовірно, приваблює не тільки смак страви, але і можливість пограти з долею в небезпечну «рулетку».

Тим більше, що гурмани стверджують: незважаючи на всі старання кухаря, незначна доза отрути все-таки залишається в рибі. Тому, часто під час їжі людина відчуває ейфорію. Тіло на деякий час немов втрачає чутливість, а потім все приходить в норму.

Тетродотоксин – отруйна речовина, яка міститься в рибі фугу. Тетродотоксин швидко проникає в кров, вже через кілька хвилин з’являються симптоми отруєння: свербіж на губах і мовою. Потім – з’являється нудота, організм втрачає чутливість і людина вмирає від паралічу дихальних м’язів.

Втім, японці вважають, що є фугу – дурість, а не є – теж. А смерть від цієї рибки вважається, за японськими поняттями, почесною.