Сомельє – що за професія, куси з підготовки, пошук роботи

Сомельє – це фахівець високого класу, що розбирається в тонкощах смакових поєднань і характеристики продуктів. Зазвичай професію асоціюють з винами, але сфера діяльності цих експертів набагато ширше. Існують не тільки винні консультанти, але і фахівці по сирах, сигар, чаю або кави. З цієї статті ви дізнаєтеся про нюанси даної роботи.

Історія професії

Перші сомельє з’явилися в давнину. Вони не мали спеціалізації. Назва професії походить від слова «saumalier», що перекладається як «погонич в’ючної худоби». Ці люди були слугами, відповідальними за майно панів при транспортуванні багажу. Якщо скарбу було занадто багато, призначалися окремі «хранителі» зброї, килимів або посуду. Пізніше експертів стали «тримати» при дворах знатних осіб – вони відповідали за безпеку страв і напоїв, поданих до столу. У середні століття з’явилися керуючі винними погребами, або кавісти, від французького слова cave, що означає погріб. Так зародився сучасний варіант професії.

Різновиди експертів

Якщо звернутися до традиційного значенням слова, запропонованого президентом Союзу Сомельє Франції, сомельє відповідає за подачу і зберігання вин в ресторані, дає поради щодо їх вибору і сервірує стіл келихами в залежності від типу напою. Зараз поняття трактується набагато ширше, існують експерти в інших областях, є різновидами професії.

• Кавіст – продавець-консультант з елітних алкогольних напоїв. Головний експерт винного магазину, центральна фігура бутіка, що спеціалізується на алкоголі.
• Вітольє – консультант виключно за розкурюванню і сортами сигар.
• Фумелье – спеціаліст по сигарах та винам одночасно. Назва професії походить від іспанського «фумо» – курити. Однаково добре розбирається в напоях і сигари.
• Ти-тестер – професійний консультант з чаїв. Назва походить від англійського «tea», що перекладається як «чай».
• Телефонний сомельє – дивна нова професія, що зародилася в Японії. Ці фахівці допомагають людям вибрати сучасний смартфон і досконально розбираються в характеристиках всіх моделей, представлених на ринку.

Рівні професійної підготовки

Існує кілька сходинок у кар’єрних сходах експерта-консультанта:

• су-сомельє – людина з дипломом про прослухані або пройдені курси;
• сомельє – фахівець з сертифікатом і досвідом роботи;
• шеф-сомельє – професіонал високого класу, що має багатий досвід і постійно підвищує кваліфікацію.

Службові обов’язки

В обов’язки сомельє входить:

• формування докладної карти товару з описом його характеристик;
• встановлення зв’язків з постачальниками;
• контроль наявності продукту, термінів його зберігання;
• регулярне поповнення асортименту;
• вивчення новинок, що з’являються на ринку;
• знання історії кожного товару, його сильних і слабких сторін;
• вміння «читати» клієнта і пропонувати йому відповідний товар;
• обслуговування клієнтів в залі;
• сервіровка столу;
• грамотне консультування клієнтів по асортименту;
• управління продажами і іноді ведення бухгалтерської та іншої звітності;
• дозвіл конфліктних чи спірних ситуацій, що стосуються цінової політики закладу або претензій до якості товару;
• навчання обслуговуючого персоналу правилам презентації та технології зберігання продукції;
• дотримання санітарних норм при зберіганні продукції, контроль за температурою і вологістю навколишнього повітря.

На ринку праці високо цінують спеціалістів, які володіють іноземними мовами, здатних підтримати розмову з гостями про пропонований товар на їх рідній мові.

Кому підходить професія?

Насамперед, сомельє – це фахівець високого класу. Професія підійде людям, що прагнуть постійно поповнювати багаж знань, проходити курси, слухати лекції, їздити у відрядження і переймати досвід колег. Важливими також є навички продажів. Необхідно вміти презентувати товар так, щоб у клієнта виникло бажання придбати його, незалежно від вартості. Знання іноземної мови або готовність його освоїти – приємний бонус для кандидата в експерти. Також важливі витривалість і міцне здоров’я. Консультанти по вину і сигар часто працюють ночами, проводячи на ногах по 4-5 годин.

Наявність шкідливих звичок може стати серйозною перешкодою для освоєння професії. Куріння і прийом алкоголю притупляють смакові рецептори і нюх.

Рівень зарплати

Яка зарплата сомельє в Росії? Дослідження ресурсів з найму персоналу кажуть, що вона коливається від 30 до 60 тис. руб. Планка залежить від респектабельності закладу і навичок експерта. У ресторанах Москви можна заробити набагато більше, ніж, наприклад, у Володимирській області. У Європі фахівців оцінюють вище. Експерти зайняті в закладах з репутацій, які мають дипломи спеціальних шкіл, отримують від 1000 доларів в місяць і до безкінечності.

Як побудувати кар’єру?

Починати можна стажистом в ресторані або у винному магазині продавцем-консультантом. Паралельно потрібно багато читати про товар, слухати лекції і подкасти, щодня занурюючись у тонкощі роботи. Маючи невелику базу знань, можна піти на курси підготовки сомельє, отримати сертифікат і влаштуватися в заклад класом вище. Щоб стати справжнім експертом, слід постійно підвищувати кваліфікацію, брати участь у конкурсах і відвідувати семінари.

Існують школи сомельє, де можна отримати диплом. Навчання там коштує не дешево, але з сертифікатом про професійну освіту можна відразу влаштуватися на високу позицію. У Росії діють такі освітні установи:

• Энтория (Москва);
• WinePeople (Москва);
• Марін Експрес (Санкт-Петербург);
• WineJet (Санкт-Петербург);
• WineState (Москва);
• Школа Вина Івана Лазарєва (Єкатеринбург);
• Академія Вина (Санкт-Петербург);

Якщо ви знаходитесь в пошуку творчої, цікавої і перспективної професії, зверніть увагу на сомельє. Ця активно розвивається сфера, відкриває перед кандидатами, готовими вчитися, величезні перспективи.