Зелений борщ. Як готувати зелений борщ. У статті розказано, які продукти потрібні для зеленого борщу і дано кілька доступних рецептів

Прийшла весна і на грядках почала з’являтися перша зелень – саме час варити зелений борщ. Сьогодні ми навчимо вас готувати це смачне і корисне блюдо і опишемо кілька перевірених рецептів.

Яка зелень підходить для зеленого борщу

Коли мова заходить про зелений борщ, то господині, в основному, згадують традиційний рецепт зеленого борщу зі щавлем. Хоча в нього можна класти абсолютно будь-яку зелень: молоде листя буряка звичайної або буряка листовий (мангольд), шпинат, кропиву, щирицю, лободу. Цю зелень краще поєднувати зі щавлем, тобто брати її рівно половину від загальної необхідної кількості. Ну і, звичайно, не забувати про петрушці, кропі, селері, зеленій цибулі і часнику. Уявляєте, скільки вітамінів і мікроелементів отримає ваш організм після тарілочки такого розкішного страви!

Як приготувати зелений борщ

Для зеленого борщу потрібні самі звичайні продукти:

• м’ясо або овочі для бульйону;
• картопля, цибуля, морква – для закладки в борщ;
• будь-яка зелень.

Борщ можна варити на воді або бульйоні – це вже справа смаку. М’ясний бульйон краще готувати з нежирної яловичини, овочевий – з коріння (морква, селера, петрушка коренева). Зелень бажано брати щойно зірвану з грядки – вона набагато пахучіше магазинної. Засмажувати зелений борщ не варто – без смажених овочів страва виходить по справжньому легким і весняним. Якщо ви будете варити зелений борщ на воді або овочевому бульйоні, то він вийде ще і дієтичним.

Кращі рецепти зеленого борщу

Борщ зелений український

Хоч ми і рекомендували не використовувати для борщу свинину, але справжній український зелений борщ (рецепт з фото нижче) без неї не обходиться. Те ж стосується і засмажки, яку українці дуже поважають. Так що цей рецепт – для тих, хто не дотримується різноманітних дієт і може собі дозволити з’їсти тарілочку-іншу смачного страви.

Як варити зелений борщ український читайте далі…

1. Зваріть бульйон з 0,5 кг свинини і 2,5 л води.
2. Готове м’ясо вийміть з бульйону, розріжте на порційні шматочки і відправте назад в каструлю.
3. У бульйон опустите 2 лаврових листки, 3-4 горошини запашного перцю і нарізані крупною соломкою моркву (1 шт) і корінь петрушки (1 шт.) – залиште бульйон на маленькому вогні, щоб овочі поступово розм’якшилися.
4. На 2 ст. л. рослинної олії обсмажте нашатковану цибулину (1 шт. велика).
5. 2 великих картоплини наріжте кубиками і опустіть в бульйон.
6. Коли картопля буде майже готовий, додайте в каструлю обсмажену цибулю.
7. Після того, як картопля стане м’якою, всипте в каструлю дрібно нарізаний кріп (1 невеликий пучок) і нарізані листя щавлю (2 великих пучка).
8. Дайте борщу ще раз закипіти, а потім посоліть за смаком.
9. Тепер варіть борщ не більше двох хвилин.

Щоб борщ був не дуже кислим, частина щавлю замініть на молоде листя кропиви. Перед закладкою в каструлю, обдайте зелень окропом для знищення її пекучості. Український зелений борщ традиційно подають з жирною домашньою сметаною.

Зелений борщ – рецепт з щавлем дієтичний

1. 300 г курячого філе наріжте кубиками і прокип’ятіть 5 хвилин.
2. Перший відвар злийте і додайте в каструлю 3 літри чистої киплячої води.
3. У каструлю покладіть одну велику моркву (натерту на дрібній тертці) і середню цибулину (дрібно нашатковану).
4. Бульйон посоліть (1/2 ст. л.) і поставте на самий маленький вогонь.
5. Через 20 хвилин додайте картопля (5 шт. середнього розміру), нарізаний кубиками – варіть до м’якості.
6. За 5 хвилин до готовності додайте щавель (100 г) або суміш зелені.

Петрушку і кріп можна покласти у борщ разом зі щавлем, а можна посипати ними готову страву при подачі.

Борщ зелений в мультиварці

Як відомо, страви з мультиварки відрізняються більш вираженим смаком, так як вони в ній більше нудяться. Процес приготування нагадує готування в російської печі. Якщо у вас є ця кухонні помічниця, то зваріть зелений борщ на воді – він вийде дуже смачним.

1. Нашаткуйте 1 цибулину і 1 моркву і складіть їх у каструлю. Влийте 3 ст. л. рослинної олії – в режимі “Смаження” готуйте 5 хвилин.
2. Додайте 2 ст. л. томатної пасти і влити 0,5 склянки гарячої води і тушкуйте на тому ж режимі ще 3 хвилини.
3. У чашу покладіть брусочки картоплі, візьміть 4 шт. середніх, і пару листочків лаврового листа.
4. Встановіть режим “Гасіння” і час “1 годину”.
5. За 10 хвилин до звукового сигналу додайте в борщ щавель (1 великий пучок), зелень кропу і петрушки. В цей же час посоліть борщ за смаком.

Подавайте борщ з мультиварки зі сметаною самої малої жирності. До речі, в мультиварці можна приготувати і інші, не менш смачні, ніж борщ, страви.

Зелений борщ з консервованим щавлем

Будь-зелений борщ, про який ми говорили вище, можна варити з консервованим щавлем. Замініть два пучка зелені 0,5 літрами консервованої зелені. Кладіть щавель також в самому кінці готування і зверніть увагу на наявність солі в банку. Буває, що щавель консервують дуже солоним – тоді його варто промити під холодною проточною водою.

Зелений борщ з яйцем

Традиційно, зелений борщ подається зі сметаною і яйцем. Існує кілька способів подачі яйця.

1. Відваріть яйця круто, очистіть їх від оболонки і дрібно наріжте. Тепер нарізані яйця покладіть в каструлю разом зі щавлем або просто додайте в тарілку. На 3 літра борщу беріть 4-5 яєць.
2. Відварені яйця очистіть і наріжте їх половинками уздовж. У кожну тарілку борщу покладіть за такою половинці, а поруч – ложку сметани.
3. Збийте вилкою 4 яйця і повільно влийте їх в киплячий борщ за 1 хвилину до його готовності. При вливанні борщ обов’язково заважайте великою ложкою, щоб яєчні пластівці рівномірно розподілилися в страві.

Як бачите, у приготуванні зеленого борщу немає нічого складного. Якщо у вас залишилися якісь питання, то подивитеся представлене відео. Борщ зелений ви навчитеся варити ще швидше, аніж просто прочитавши рецепти.