Користь і шкода нітриту натрію
Бекон, в’ялена яловичина, сосиски, салямі, копчена риба – це продукти, у які додають нітрит або нітрат натрію, відомі як Е250 та Е251. Так називають солі, яку використовують у виробництві для консервації м’яса і риби. Е251 також застосовують для обробки сиру. Солі натрію надають продуктам відмінний смак, яскравий колір, контролюють окислення ліпідів. Вони діють як антимікробний препарат, захищаючи від багатьох бактерій, у т. ч. викликають ботулізм. Тим не менш, надлишок Е250 та Е251 небезпечний, оскільки може викликати рак.
Нітрит і нітрат натрію: відмінності
У цих речовин схожі властивості, походження. Щоб отримати нітрит натрію, хіміки часто використовують Е251. Якщо ж Е250 довго тримати на повітрі, відбувається зворотна реакція, він доокісляется до нітрату.
Порівняльна характеристика солей натрію:
Опис |
Е250(sodium nitrite) |
Е251 (sodium nitrate) |
Хімічна формула |
NaNO2 |
NaNO3 |
Що це |
Сіль натрію, азотистої кислоти |
Натрієва сіль азотної кислоти |
Як виходять |
|
|
Фізичні властивості |
|
|
Інші назви |
|
|
Е251 у природі
Азот, потрапляючи в ґрунт, перетворюється в нітрат натрію. Частина його проникає в грунтові води, частина залишається в землі і стимулює ріст рослин. Ті поглинають солі в різних кількостях. Важливо: коренеплоди хоч і містять солі натрію, їх недостатньо, щоб заподіяти шкоду, скільки б овочів ви не з’їли. Крім того, вітамін С, який входить до їх складу, нейтралізує дію солей.
Нітрат натрію у великій кількості містять такі овочі:
- шпинат;
- редис;
- салат;
- селера;
- морква;
- капуста;
- буряк.
Користь нітриту натрію
E250 застосовують не тільки як антимікробний засіб, який допомагає захистити м’ясо від гниття. Добавка знайшла застосування в медицині. Вона розширює судини, знижує тиск, допомагає при отруєння ціанідом. Його додають до ліків для лікування бронхів. Нітрит натрію можна використовувати при трансплантації органів, серцевих нападах, судинних захворюваннях ніг, серповидно-клітинної анемії.
У чому небезпека нітриту натрію
У шлунку Е250 реагує з кислотою, іншими елементами. Утворюються нітрозаміни. Це дуже токсичні, небезпечні речовини. Вони отруюють організм, викликають проблеми з серцем, злоякісні пухлини.
З надмірним вживанням консерванту пов’язані такі види раку:
- кишечника, прямої кишки;
- лейкемія;
- лімфатичної системи;
- яєчників;
- шлунка;
- стравоходу;
- підшлункової, щитовидної залоз.
Рекомендована норма
Щоденне споживання Е250 не повинно перевищувати 3,7 мг на кг маси тіла. Людина, яка важить 68 кг, може з’їсти 0,25 г нітрату натрію. Важливо знати, що багато виробники не вказують кількість Е250, 251 в своїх продуктах. З-за цього людина не може розрахувати, скільки вживає солей натрію в день, щоб уникнути їх впливу. Це ж відбувається, якщо регулярно пити джерельну або колодязну воду.
Як уникнути негативних наслідків
- Обмежте кількість консервованого м’яса в раціоні.
- Знизьте споживання джерельної або криничної води в чистому вигляді.
- Купуйте органічні продукти. Їх вирощують без синтетичних азотних добрив, які підвищують вміст нітратів у сільськогосподарських культурах.
- Вживайте овочі та фрукти, багаті на антиоксиданти, вітамін С. Вони знижують токсичну дію нітратів на організм.
Відео