Користь і шкода нітриту натрію

Бекон, в’ялена яловичина, сосиски, салямі, копчена риба – це продукти, у які додають нітрит або нітрат натрію, відомі як Е250 та Е251. Так називають солі, яку використовують у виробництві для консервації м’яса і риби. Е251 також застосовують для обробки сиру. Солі натрію надають продуктам відмінний смак, яскравий колір, контролюють окислення ліпідів. Вони діють як антимікробний препарат, захищаючи від багатьох бактерій, у т. ч. викликають ботулізм. Тим не менш, надлишок Е250 та Е251 небезпечний, оскільки може викликати рак.

Нітрит і нітрат натрію: відмінності

У цих речовин схожі властивості, походження. Щоб отримати нітрит натрію, хіміки часто використовують Е251. Якщо ж Е250 довго тримати на повітрі, відбувається зворотна реакція, він доокісляется до нітрату.

Порівняльна характеристика солей натрію:

Опис	Е250(sodium nitrite)	Е251 (sodium nitrate)
Хімічна формула	NaNO2	NaNO3
Що це	Сіль натрію, азотистої кислоти	Натрієва сіль азотної кислоти
Як виходять	з оксидів азоту; методом нагрівання свинцю з Е251 з подальшим розчиненням у воді твердої маси	шляхом впливу азотної кислоти або нітрату амонію на натрій гідроксид; при взаємодії харчової солі, нітрату срібла
Фізичні властивості	білий, злегка жовтий кристалічний порошок; добре розчиняється у воді, поглинає вологу; молярна маса – 68,995 г/моль	безбарвні довгі кристали; гидроскопичен; молярна маса – 84,993 г/моль
Інші назви	азотистокислый натрій	натрієва, натронна чи чилійська селітра; нітронатріт

Е251 у природі

Азот, потрапляючи в ґрунт, перетворюється в нітрат натрію. Частина його проникає в грунтові води, частина залишається в землі і стимулює ріст рослин. Ті поглинають солі в різних кількостях. Важливо: коренеплоди хоч і містять солі натрію, їх недостатньо, щоб заподіяти шкоду, скільки б овочів ви не з’їли. Крім того, вітамін С, який входить до їх складу, нейтралізує дію солей.

Нітрат натрію у великій кількості містять такі овочі:

шпинат;
редис;
салат;
селера;
морква;
капуста;
буряк.

Користь нітриту натрію

E250 застосовують не тільки як антимікробний засіб, який допомагає захистити м’ясо від гниття. Добавка знайшла застосування в медицині. Вона розширює судини, знижує тиск, допомагає при отруєння ціанідом. Його додають до ліків для лікування бронхів. Нітрит натрію можна використовувати при трансплантації органів, серцевих нападах, судинних захворюваннях ніг, серповидно-клітинної анемії.

У чому небезпека нітриту натрію

У шлунку Е250 реагує з кислотою, іншими елементами. Утворюються нітрозаміни. Це дуже токсичні, небезпечні речовини. Вони отруюють організм, викликають проблеми з серцем, злоякісні пухлини.

З надмірним вживанням консерванту пов’язані такі види раку:

кишечника, прямої кишки;
лейкемія;
лімфатичної системи;
яєчників;
шлунка;
стравоходу;
підшлункової, щитовидної залоз.

Як уникнути негативних наслідків

Обмежте кількість консервованого м’яса в раціоні.
Знизьте споживання джерельної або криничної води в чистому вигляді.
Купуйте органічні продукти. Їх вирощують без синтетичних азотних добрив, які підвищують вміст нітратів у сільськогосподарських культурах.
Вживайте овочі та фрукти, багаті на антиоксиданти, вітамін С. Вони знижують токсичну дію нітратів на організм.

Відео

Увага! Інформація, представлена в статті, носить ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.