Гіпоалергенна дієта і продукти при алергічної реакції
У всіх продуктах містяться білки (антигени), які імунна система може помилково сприймати як загрозу. Вони викликають харчову алергію. У дітей така реакція організму з часом зникає або слабшає, а дорослі страждають від неї все життя. Хвороба лікується дієтою і відмовою від забороненої їжі. Ігнорування правил викликає небезпечні наслідки, аж до смертельного результату.
Як харчуватися при алергії
Для вирішення проблеми з реакцією організму на подразники дотримуються дієти. Грамотно підібране меню зменшує інтенсивність небажаних реакцій дозволяє виявити небезпечні для здоров’я продукти.
Харчування при алергії ґрунтується на обмеженні кількості потенційних подразників або їх повному виключенні.
При складанні раціону враховують тип хвороби, важкість та інтенсивність прояву симптомів. Лікарі підбирають меню з урахуванням віку алергіка, стану імунітету та наявності супутніх захворювань.
Загальні принципи гіпоалергенної дієти:
- Дробове харчування – 5-6 разів на добу.
- Енергетична цінність денного раціону не більше 2000-2500 ккал в залежності від статі, віку і фізичних навантажень.
- Способи приготування страв, варіння, запікання, на пару.
- Обмеження питної рідини при набряку ніг, обличчя, рук.
При відомому тип алергії
Принципи дієти, якщо харчовий подразник виявлено:
- Тривалість гіпоалергенного харчування становить 3 тижні для дорослих, 10 днів – для дітей. При гострій формі дієта при алергії триває до зникнення симптомів.
- З меню прибирають алерген і все, що з ним пов’язано. Наприклад, якщо організм негативно реагує на мед, забороняється вживання бджолиного продукту і застосування косметики з маточним молочком.
- Конкретний подразник поступово вводять в раціон маленькими дозами, щоб імунітет звик до білку і перестав реагувати. Процес має проходити під контролем лікаря.
Якщо алерген не встановлено
Коли причина реакції на їжу невідома, здають аналіз крові на імуноглобуліни. Проводиться скринінг на основні харчові подразники. До обстеження і з’ясування алергену застосовується дієта як спосіб діагностики і лікування.
Принципи харчування:
- Виключіть з раціону смажені, копчені, мариновані, консервовані продукти з барвниками, стабілізаторами або ароматизаторами.
- Споживання солі, спецій, цукру зменшіть або приберіть з раціону зовсім (при гострої алергії).
- Використовуйте бульйони після 2-3 змін води.
- Відмовтеся від высокоаллергенной їжі. Нову їжу вводите в меню поступово (кожні 3 дні). Якщо на низкоаллергенную їжу не буде реакції, можна переходити до наступної групи продуктів.
- Зменшіть споживання м’яса, яєць, риби, кисломолочних продуктів.
- Приберіть з раціону алкоголь. Спиртне дратує слизову шлунка, а деякі види міцних напоїв викликають сильні алергічні реакції.
Групи алергенних продуктів
Харчові подразники відрізняються за ступенем впливу на організм. Виділяють 3 групи провокаторів, які стають причиною алергії з різною часткою ймовірності.
Високоалергенні
Група характеризується побічними реакціями практично в 100% випадків. Ці продукти небезпечно додавати в меню людей, які вразливі до харчових подразників.
Заборонена їжа при алергії:
- молоко;
- риба морська;
- м’ясо;
- яйця курячі;
- шоколад, горіхи, кава або мед;
- гриби, пшениця, цитрусові;
- помідори, гарбуз, буряк, морква або щавель;
- полуниця, гранат, малина, суниця;
- сухофрукти;
- майонез, соуси, кетчуп, приправи, спеції, сіль.
Среднеаллергенные
Продукти, які викликають висип, сльозотеча або набрякання обличчя в 50 % випадків вживання. Таку їжу включайте в меню тільки в період ремісії.
Среднеаллергенные продукти:
- свинина, яловичина або індичка;
- картопля, бобові;
- зелений перець;
- жито, ячмінь, кукурудза або гречка;
- кавун, журавлина, персик, банан, червона смородина;
- яйця перепелині.
Низькоалергенних
Група рідко спричиняє побічні дії з боку імунітету. Це харчові продукти, які дозволено використовувати для складання меню алергетиків при слабкої або середньої ступені хвороби.
Гіпоалергенні інгредієнти:
- огірки, зелень, ріпу, кабачки або капуста брюссельська;
- натуральна кисломолочна продукція;
- баранина, кролик;
- вівсяна, перлова і рисова крупи;
- печінка, язик, нирки свинячі або яловичі;
- вершкове масло, соняшникова або оливкова олія;
- аґрус, зелені яблука і груші, чорнослив, біла черешня.
Заборонені продукти за типами алергії
Аномальна реакція імунітету спостерігається на різні види їжі. Найнебезпечнішою вважається їжа з высокоаллергенной групи.
Слід відрізняти непереносимість продукту від харчової алергії: у першому випадку причиною реакції стають проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Молочна
Вважається одним з найпоширеніших типів алергії, особливо у дітей до 3 років – 2,5 %. Реакцію викликає білок коров’ячого молока. Уважно читайте етикетки зі складом на упаковці продуктів.
Що не можна їсти:
- молоко незбиране, знежирене, згущене або домашнє;
- масло вершкове, пахту, всі види казеїну;
- лактозу (молочний цукор);
- сир, сир, сметану;
- вершки, крем заварний, пудинг;
- сироватку;
- йогурт.
Іноді молочний білок містять:
- маргарин, випічка та шоколад;
- замінники молока (горіхові, соєві або рисові);
- закваска, хлібобулочні і кондитерські вироби;
- тунець або молюски, яких вимочують у молоці.
Яєчна
Займає друге місце після молочної. Небезпека представляє альбумін – білок яйця. З віком у більшості дітей алергія проходить. Дорослим важче позбутися від проблеми.
Чого слід уникати:
- яєць курячих в будь-якому вигляді;
- безе, суфле, нуги, морозива;
- майонезу, соусів;
- замінників яєць;
- виробів з заварним кремом;
- зефіру, льодяників і марципанів;
- напоїв з вершками або збитими яйцями, шипучки.
Перехресні алергени:
- пух, м’ясо або пір’я птахів;
- яйця (качині, гусячі, индюшиные);
- вакцини проти грипу або кліщового енцефаліту;
- деякі ліки.
Арахісова
Джерело алергії – плоди земляного горіха і масло з них. Частота зустрічальності – 1,7 %. Частіше інших викликає летальний результат від анафілактичного шоку.
Не можна їсти під час алергії арахісове масло (пресоване, холодного віджиму, звільнений), люпин (замінник борошна) і горіхові заготовки.
Інші заборонені продукти, які в процесі виробництва може потрапити арахіс:
- вегетаріанська їжа;
- заправки і соуси для салатів;
- гарячий шоколад, печиво;
- пироги;
- маринади і глазур.
Горіхова
Алергія на деревні плоди зустрічається у 1,5 % людей. До горіхів відносять волоські і бразильські, мигдаль, кешью, фундук або фісташки. Не плутайте їх з арахісом, який ближче до насіння соняшнику і бобових.
Не можна вживати в їжу:
- всі види горіхів;
- олію, пасту і соуси на основі деревних плодів;
- натуральні і штучні екстракти горіхів.
Джерела перехресної алергії:
- цукерки, шоколад, печиво;
- крекери, пластівці, енергетичні батончики;
- індійські, тайські або в’єтнамські страви;
- соуси, заморожені десерти.
Соєва
Організм негативно реагує на протеїн в бобових. Соя часто викликає небажані реакції у дітей до 4 років. Дорослі рідко не переносять бобові.
Заборонені продукти, які їсти не можна:
- соєве масло або соус;
- тофу або текстурований рослинний білок;
- соєві молоко, сир, йогурт, борошно.
Продукти, в яких міститься соя:
- крохмаль-рослинний;
- страви азіатської кухні;
- овочеві бульйони;
- консервована їжа;
- дитячі суміші, злаки.
Пшенична
Причиною цієї алергії вважається чутливість імунітету до глютену – рослинному білку з пшениці, ячменю або жита. Проблема часто зустрічається у немовлят. Якщо імунітет постійно зміцнювати, до 12 років дитина позбувається проблеми.
Що їсти не можна:
- борошно;
- висівки;
- пророщені зерна пшениці;
- хліб і випічку;
- макарони або крохмаль.
Рибна
Негайний тип алергії, тобто проявляється через кілька хвилин після вживання забороненої їжі. Реакція на морську рибу виникає на 70% частіше, ніж на річкову. Алергія на рибу не означає заборону на морепродукти (устриці, креветки або мідії).
Що не можна вживати:
- палтуса, тунець і лосось;
- анчоуса, камбалу, тріску;
- форель, сайру, рибу-меч;
- хека, тилапию або пікшу;
- риб’ячий жир, ікру і желатин.
Що буде, якщо з’їсти заборонений продукт
Алергічні реакції розрізняються за ступенем тяжкості і видами: місцеві, локальні або системні. Небезпечний анафілактичний шок: після вживання алергену різко знижується тиск, спостерігаються задишка, судоми і втрата свідомості.
Лікування – укол адреналіну, який запобігає зупинку серця і смерть людини.
Симптоми за типами алергії:
- Молочна. Викликає підвищене газоутворення, зниження апетиту, висипання або шкірний свербіж. У деяких спостерігаються кашель, нежить.
- Яєчна: висип на тілі (зі свербежем, почервонінням), блювота, нудота, діарея, набряк слизової.
- Арахісова: набрякання гортані, чхання, сльозотеча, пухирі або червоні плями на обличчі, руках чи тілі.
- Горіхова: свербіж, дерматит навколо рота, утруднене дихання, прискорене серцебиття, блювота.
- Соєве: кропив’янка (пухирі, схожі на опік від однойменного рослини), почервоніння ділянок тіла, задишка, нудота і слабкість.
- Пшенична: сверблячі і злущуються висипання, дихальний спазм бронхів, болі в животі, розлад кишечника.
- Рибна: набряк або почервоніння очей, сльозотеча, осиплість голосу, метеоризм, блювання.
Відео
