Як правильно готувати овочі?

Від дотримання технології обробки овочів залежить кількість збережених вітамінів і корисних речовин, що містяться в них. Адже їжа повинна бути смачною, здоровою і поживною. Розглянемо кілька способів приготування окремо.

Після заморозки

Заморожені овочі ідеально підходять для варіння в киплячій воді. Вони готуються в 2 рази швидше, ніж свіжі продукти, з-за чого при виготовленні супів і рагу дані інгредієнти необхідно додавати в останню чергу. Якщо ви плануєте готувати овочеву суміш прямо зараз, то помістіть її в пластиковий контейнер і поставте в холодильник, накривши щільною кришкою.

Варити заморожені овочі дуже просто. Наприклад, для упаковки, що володіє вагою 350 г, залийте в каструлю 700 мл холодної води. Після чого доведіть рідину до кипіння і посоліть. Потім засипте злегка подтаявшие овочеві культури. Варіть 5-7 хвилин. Додати різні спеції і прянощі за смаком. Потім перекладіть в термостійку посуд. Дайте надлишків пара вийти назовні. Поставте знову на вогонь і варіть ще 10 хвилин. Після чого промити в друшляку під краном, дочекавшись стікання рідини.

На грилю

Овочі-гриль можна готувати цілий рік. В цьому випадку не використовується масло, а їжа засвоюється організмом швидше, насичуючи його великою кількістю корисних речовин. Дотримуйтесь рекомендацій:

• Купуйте свіжі плоди без пошкоджень, вм’ятин і неприємного запаху.
• Не забувайте, що маринад є невід’ємною частиною приготування на мангалі, тому маринуйте протягом 2-4 годин, використовуючи винний оцет, оливкова олія або лимонний сік, за рахунок яких овочеві культури залишаться пружними і соковитими.
• Не забудьте про правильну нарізку. Вона не може бути дуже тонкою і надто товстою. У першому випадку овочі можуть згоріти, а в другому не просмажаться. Оптимальна товщина – 0,5-1 див.

Обжарка провадиться на відкритих розпеченому вугіллі, над якими розташована спеціальна металева решітка. Перевірте температурний режим, піднісши долоню на 10 см від гарячої поверхні, якщо, дорахувавши до 5 рука відчуває себе комфортно, то можете починати готування. Другий спосіб смаження на сковороді-гриль з ребристим дном. Спочатку змастіть її маслом дно. Тепер розігрійте. Розріжте овочі навпіл і викладіть на решітку. Обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку.

У духовці

Запікання в духовій шафі підходить практично для будь-яких твердих овочевих культур, але виключення все-таки є. У деяких випадках воно збільшує кількість антиоксидантних речовин, виводять шлаки і токсини з організму, наприклад, при запіканні помідорів, капусти кольрабі і солодкого болгарського перцю. Дані культури слід готувати протягом 1-15 хвилин до початку розтріскування шкірочки. Ріпчасту цибулю можна запікати цілком або кільцями.

Познайомтеся з деякими хитрощами:

• не використовуйте при випіканні велику кількість олії (соняшникової та оливкової), так як багато овочі можуть втрачати від 10 до 50% поживних речовин;
• оптимальний температурний режим – 180-200 С;
• вибирайте лише цілі та непошкоджені плоди;
• перед початком готування ретельно промивайте овочеві культури, промокнувши надлишки вологи паперовим рушником;
• запікайте на деко або на решітці;
• ні в якому разі не соліть овочі перед випіканням, щоб уникнути виділення природного соку, з-за якого страва буде м’яким і без скоринки.

В мультиварці

Для даного способу обробки підходять будь-які овочі. Готування в мультиварці може проводитися в 2 режимах.

Режим «на пару»

У чашу викладіть овочеві культури. Налийте води так, щоб вона заповнила ємність на 1/3 від загального обсягу. Закрийте кришку до клацання. Увімкніть пристрій. Температурний режим – 115-120 С. Приготування займе близько 40 хвилин. По закінченні викладіть овочі на друшляк і промийте під краном для додання плодам хрусткої консистенції.

Режим «гасіння»

Функція гасіння передбачає роботу при температурі 95 С. Залийте продукти 4 склянками води. Активуйте програму. Час приготування – 35 хвилин. Після закипання дозволяється відкрити кришку і посолити. По готовності блюдо викладіть на тарілку, давши трохи охолонути.

В мікрохвильовці

Мікрохвильова піч допоможе зберегти максимальну кількість антиоксидантних речовин. Для приготування таким способом підходять практично всі овочеві культури, крім кольорової капусти, так як при цій обробці вона втратить близько 50% поживних складових. Візьміть скляний посуд з кришкою, викладіть в неї необхідні продукти. Час приготування, наприклад, для картоплі на максимальній потужності – 7-10 хвилин, для буряка – 10-15 хвилин, а для моркви – 5-7 хвилин. Головне, в середині додайте самі маленькі плоди. По готовності дістаньте плоди і залийте холодною водою, залишивши на 15-20 хвилин. Кілька простих секретів:

• вибирайте посуд з невеликими отворами на кришці;
• кількість води повинна бути мінімальною, так як більшість молодих культур містить безліч природної вологи, що виділяється в процесі термічної обробки;
• виробляєте нарізку рівними невеликими шматочками;
• для швидкого приготування стеблових плодів (наприклад, цвітної капусти і броколі) рекомендується укладати їх за напрямом стебел до зовнішнього краю посуду;
• пробивайте продукти з шкіркою (картопля або кабачки), щоб уникнути прорывания шкірки під впливом температури;
• приправляйте блюдо після того, як дістанете з мікрохвильової печі;
• готуйте тільки на повній потужності.

На сковороді без масла

Викладіть на розігріту сковороду дрібно нарізані плоди, не наливаючи масло. Час смаження може різнитися в залежності від виду продукту. Наприклад:

• картопля у вигляді брусків готується 20-25 хвилин;
• цвітна капуста – 10 хвилин, але після попереднього гасіння або варіння;
• морква у вигляді кружечків – 5-7 хвилин;
• баклажани кубиками – 10-12 хвилин;
• помідори – 3 хвилини;
• болгарський перець – 8 хвилин.

За словами дієтологів, така техніка дозволяє зберегти велику кількість антиоксидантів і вітамінів, як і при гасінні, і варінні на пару.

Пэннинг

Пэннинг – парове приготування овочевих культур за допомогою томління у власному соку. Змастіть оливковою олією сотейник. У кілька шарів розкладіть овочі, нарізані акуратними слайсами. Присипте будь приправою на вибір. Закрийте щільно кришкою і готуйте на невеликому вогні протягом 8 хвилин. Стежте, щоб пар, на якому готуються овочі, не виходив назовні. Періодично струшуйте каструльку, щоб нижній шар не підгорів. Головне, щоб кришка була щільно закрита. Блюдо виходить ароматним, хрустким і м’яким одночасно. Пэннинг є оптимальним способом для кабачків, стручкової квасолі, моркви або гарбуза.

Бланшування

Бланшування – спосіб, при якому продукт спочатку обдають крутим окропом, а потім опускають в крижану воду. Для бланшування підходять молоді плоди з тонкою шкіркою. Не розрізані овочеві культури по черзі опускайте в киплячу воду на 2 хвилини. Внутрішня частина буде залишатися злегка хрусткою (альденте), а верхня – м’якою. Якщо додати в окріп столову ложку харчової соди або кухонної солі, то відтінок зелених плодів стане яскраво-смарагдовим. Відразу після бланшування охолодіть овочі, опустивши їх у воду з кубиками льоду.

Кілька тонкощів цієї методики:

• шпинат краще всього підійде для бланшування, так він залишиться м’яким і соковитим, а варіння знищить його ніжну структуру;
• якщо обдавати окропом не очищену буряк, то після зняття шкірки овоч стане яскраво-червоним;
• нерідко такий спосіб застосовують для поліпшення якостей зберігання, наприклад, перед заморожуванням.

Темпура

Підготуйте рідке бездріжджове тісто. Обваляйте в ньому вибрані овочеві культури, нарізані на часточки. Налийте на сковороду 1 стакан оливкового масла. Обсмажте продукти у фритюрі. Скоринка повинна вийти неймовірно хрусткою, ніжною і соковитою. За смаком можете додати різні спеції і прянощі.

Ми розглянули основні способи приготування овочів. Кожен із вважається безпечним для здоров’я. Бажаємо приємного апетиту!