Барбарис рецепти. Страви з барбарисом. У статті розказано, де застосовується барбарис в які страви можна класти

Всі ми пам’ятаємо смачні льодяникові цукерки з дитинства під назвою “Барбарис”. Кисло-сладенькие, ароматні і в дуже гарних обгортках. Намальовані на них були червоні подовжені ягідки, які дуже хотілося спробувати.

Що таке барбарис і “з чим його їдять”

Справжній барбарис у минулі далекі роки можна було знайти тільки в південних республіках, з яких його якщо і привозили, то тільки сушений. Сьогодні ж ягоди барбарису можна вирощувати навіть на власній дачі – нові районовані сорти адаптовані до різних кліматичних зонах.

Часто барбарис плутають з ягодами годжі, але це абсолютно два різні рослини. Про ягоди годжі ви можете почитати у нас на сайті.

Барбарис має кислуватий смак, іноді трохи терпким або в’яжучим – все залежить від сорту. Застосовують барбарис як у кулінарії, так і в народній медицині і косметології. Зараз ми вам розповімо, як ці ягоди можна використовувати на кухні.

В яких блюдах використовують барбарис

Барбарис – приправа, без якої в Середній Азії не готується практично жодна страва. Його додають в м’ясні страви (шашлик, люля-кебаб), їм підкислюють жирний бульйон з баранини. Розмелені ягоди разом з перцем кладуть у фарш для купатов. Ну і, звичайно, з нього варять варення, сиропи, компоти. А ще готують желе, мус, мармелад.

Листя чагарника, які теж мають приємний запах і кислуватий смак, додають у салати.

А тепер записуйте смачні рецепти з використанням барбарису.

Плов з барбарисом

Підготовка інгредієнтів:

• 1 кг свіжої баранини наріжте великими шматками.
• 1 кг рису промийте в декількох водах.
• 4 цибулини наріжте тонкими півкільцями.
• 1 кг моркви наріжте довгими смужками.

Ще у вас повинні бути такі продукти і спеції: ціла ріпчаста цибулина (1 шт.), олія (300 мл), сушений перець чилі (1 шт.), насіння зіри (1 ст. л.), коріандр (1 ч. л.), часник (2 голівки), сушений барбарис (не менше 1 ст. л.).

Готуйте справжній узбецький плов з барбарисом так…

1. У великому казані розжарте масло і опустіть в нього очищену цілу цибулину. Смажте її до обвуглювання верхнього шару, а потім видаліть з допомогою шумівки.
2. У ароматне масло опустіть нашатковану цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
3. До цибулі додайте баранину і добийтеся її коричневого кольору.
4. До цибулі з м’ясом покладіть моркву і тушкуйте все разом 3-5 хвилин.
5. Барбарис, зіру і коріандр покладіть в казан і тушкуйте ще 7 хвилин.
6. Посоліть масу і залийте гарячою водою, щоб її було на 2 см вище за м’ясо. В цей же час опустіть у казан перець чилі.
7. Закрийте посуд кришкою і тушкуйте 1 годину.
8. Через годину обережно всипте в казан рис і розрівняйте його над м’ясом з допомогою лопатки.
9. Долийте води, щоб її над рисом було 3 см і зробіть середній вогонь.
10. Коли вода майже вбереться в рис, втисніть в нього головки часник, очищені від самої верхньої сухий оболонки.
11. Казан накрийте чистим вафельним рушником, притисніть його кришкою і кінці рушники зав’яжіть зверху над кришкою. Це потрібно для того, щоб зайва волога вбереться в тканину, і плов став розсипчастим.
12. Тушкуйте плов ще 25-30 хвилин на маленькому вогні.

В кінці цієї статті ви побачите відео-ролик, в якому детально показаний процес приготування плову з барбарисом. Замість баранини кухар пропонує взяти курку – це теж дуже смачно.

Чай з барбарисом

Ну і який же східний обід обходиться без чаю. Приготуйте його теж з барбарисом, тим більше, що цей напій дуже корисний. Випиваючи щодня пару чашок смачного чаю, ви за місяць повністю наситите свій організм вітамінами.

Для чаю візьміть 1 ст. л. свіжого листя або плодів і заваріть їх однією склянкою крутого окропу. Після тридцятихвилинного настоювання ваш чай буде готовий.

Взимку ви теж можете пити чай з барбарисом. Напій в холодну пору року готуйте з висушених ягід і тоненьких гілочок. Сушіть їх під навісом або в духовці, розігрітій до 45 градусів.

Трохи про медицину

Якщо у вас на ділянці росте кущ барбарису, то обов’язково зробіть з нього настоянку. Барбарис, вірніше його листя, в поєднанні зі спиртом є прекрасним жовчогінним засобом. Народне засіб готується дуже легко…

1. 20 г листя барбарису складіть у темну банку і залийте 100 мл спирту (70%).
2. Поставте ємність в закритий кухонну шафку або комору і чекайте два тижні.
3. Після закінчення цього терміну процідіть настоянку.

Приймайте його по 1 ч. л. один раз на день при жовчнокам’яній хворобі або гепатиті.

А тепер обіцяне відео з рецептом плову з барбарисом.