З чого роблять ванільний цукор і як його приготувати в домашніх умовах

Цей продукт зустрічається у багатьох рецептах солодкої випічки і навіть в деяких соусах. Ванільний цукор – харчова добавка, що надає приємний аромат готовому блюду. Її завжди додають зовсім небагато. Від звичайного цукру відрізняється тільки тим, що продукт наполягають на ванільних бобах. Більш дешевий варіант прянощі готують на основі синтетичного ваніліну. Замінити цукор-пісок ванільним не вийде. Якщо останнього всипати багато, страва буде сильно гірчити.

З чого роблять ванільний цукор

Основа приємного аромату і специфічного смаку – екстракт рослини ваніль, яке дає стручкові плоди. На основі цих стручків виробляють ароматний цукор. Можна придбати готовий продукт або зробити його будинку самостійно. Останній варіант мало чим поступається заводському. Єдине можливе відмінність – аромат.

У харчовій промисловості

Є 2 способи створення прянощі:

• З ванільного екстракту. Це натуральний продукт, позитивно діє на організм. Він покращує травлення, тонізує, знімає болі під час менструації, усуває м’язові судоми, розслабляє нервову систему.
• З синтетичного ваніліну. Продукт виходить дешевим, часто не менш ароматним, ніж натуральний, але абсолютно непотрібним, а іноді навіть шкідливим для організму.

Для приготування екстракту стручки ванілі проходять теплову обробку в окропі, висушуються на відкритому повітрі. Процес триває кілька місяців, завершується, коли на рослині з’являється білий наліт. Це ванілін – речовина, що відповідає за характерний аромат. Стручки наполягають на 35%-му спирті. Потім до спиртовому екстракту додають цукор, витримують, сушать. Перед фасуванням часто вводять крохмаль, щоб виключити злипання гранул.

В домашніх умовах

Якщо ви не хочете використовувати продукт з можливими залишками спирту або не впевнені в якості спеції з магазину, можна зробити її самостійно. Для цього використовують сушені стручки або екстракт ванілі, який вдома готують не на спиртовій основі, а на олії. Використовуйте цукровий пісок, а не пудру: остання через дрібного помелу швидко вбирає вологу і злипається.

За силою аромату домашня спеція часто поступається зробленої на промисловій фабриці, але у неї є свої переваги:

• ви точно знаєте складу, контролюєте якість інгредієнтів;
• є можливість регулювати насиченість запаху і смаку, змінюючи співвідношення головних компонентів;
• спеція виходить дешевше, ніж магазинна добавка з ванільного екстракту.

Чим відрізняється від натуральної ванілі

Обидва продукти взаємозамінні в рецептах, особливо у випічці, але різниця між ними є. Натуральна ваніль – це білі кристали, які збирають зі стручків однойменного рослини після обробки. Вони володіють дуже сильним стійким запахом, що передається будь-якого продукту, з яким змішуються. У природної прянощі гіркий смак, тому в чистому вигляді і великій кількості її не використовують. Якщо продукт вводять в тісто, то додають маленьку щіпку.

З давнини ваніль вважається однією з найдорожчих прянощів. Причина – величезні витрати на її вирощування та виробництво. Ванільне дерево в природі росте тільки в тропіках, дає мало плодів, а цінного порошку вийде не більше 3% від обсягу і маси стручка.

Для чого потрібен

Основне його застосування – випічка. Ванільний цукор входить до складу тіста для булочок, пиріжків, тістечок; його додають до бісквіту, тортів, печива. Часто цю пряність не тільки вводять як ароматизатор, але і посипають солодощі зверху. Добавка чудово поєднується з корицею, кардамоном. Можна замінити натуральну ваніль або її есенцію, щоб аромат був менш сильним.

Інші варіанти використання ванільного цукру:

• Напої. Щіпка в чай або кава (в тій же кількості, що і звичайний цукор) додасть приємний аромат, майже не змінить смак.
• Для вівсянки, фруктових салатів. Вистачить 1/2 ч. л. на порцію, щоб додати солодощі сніданку, не сильно порушуючи дієту.
• Млинці, сирники, оладки для тих, що худнуть – замість великих порцій звичайного цукру. Візьміть 1 ч. л. ванільного продукту, щоб додати страві солодкий аромат і обдурити організм, але не сильно збільшити калорійність страви.

Як зробити ванільний цукор в домашніх умовах

Інгредієнти:

• стручки ванілі – 4 шт.;
• цукровий пісок – 680 р.

Рецепт:

1. Розкрийте ванільні палички, розрізавши їх ножем зверху, і видаліть вміст.
2. Змішайте з цукровим піском в дерев’яній або скляній мисці – це позбавить пряність від зайвих запахів.
3. Руками розітріть інгредієнти, змішуючи між собою. Краще працювати в рукавичках. Інший варіант – закрийте ємність і струшуйте її 3-5 хвилин, щоб все перемішалося.
4. Наполягайте пряність у закритій тарі 2-3 дні або тиждень, прибравши в темне прохолодне місце. Перед застосуванням не забудьте суміш просіяти, щоб боби не потрапили в блюдо.

Пропорції цукру і ванільних стручків можна змінювати, орієнтуючись на свої уподобання. За представленим рецептом пряність виходить дуже ароматною. Якщо хочеться зробити більш легку, кулінари радять брати на 1 стручок 270-400 г цукру. Інший варіант – 1 шт. і 800 р. Смак і аромат залежать від тривалості витримки прянощі. Збільшити цей термін до 2-3 тижнів – ви отримаєте цукор з напрочуд насиченим і стійким запахом ванілі.

Вибір стручка ванілі

У харчовій промисловості використовуються 3 сорти цієї рослини:

• Мадагаскарський бурбон. Найвідоміший вид, зі свіжим ароматом, має легку кислинку.
• Мексиканський. Стручки більш сухі, а запах володіє виразними нотами прянощів і тютюну. Цінний, дорогий сорт.
• Таітянскій. Сорт з м’яким солодкувато-квітковий аромат, який швидко розкривається. Коштує дешевше попередніх.

Щоб приготувати цукор, допускається використовувати стручки будь ванілі. Вони всі підходять, але будуть давати різний смак. На думку кулінарів, перші 2 сорту (з Мадагаскару і з Мексики) відрізняються більш тонким ароматом, тому їх рекомендують вибирати для випічки. На пробу можна купити і більш дешеву ваніль: з Індонезії, Індії. Остання подарує цукру приємний карамельний аромат. Часто можна зустріти цейлонскую ваніль хорошої якості.

Важливі моменти:

• На кінці стиглого стручка повинні бути дрібні тріщини – це гарантія насиченого смаку.
• Білий наліт – це не показник поганої якості. Він з’являється від контакту з повітрям. Такі стручки можна сміливо використовувати.

Правила зберігання

Готовий продукт слід пересипати в пластиковий герметично закривається контейнер. Інший варіант – скляна банка з закручується кришкою. Пряність зберігається два роки. До місяця вона настоюється для вираженого аромату. Потім її просівають через сито і залишають у тому ж герметичному контейнері.

Термін зберігання ванільного цукру не обмежений – він не псується з часом, але аромат почне поступово слабшати. Щоб його посилити, через рік додайте в тару 1-2 свіжих стручка або зробіть нову порцію прянощі і підмішайте до старої.

Відео