Як правильно зварити макарони і приготувати пасту

Це блюдо чи не найпопулярніша в Росії, хоча і не вважається національним. Господині готують його по-різному, але смачно виходить не у всіх. Використовуючи правильні способи варіння макаронних виробів, ви порадуєте себе і близьких якісним, апетитним гарніром. Якщо додавати до нього різноманітні соуси, кожен раз вийде оригінальне блюдо.

Як приготувати макарони

Професіонали рекомендують використовувати каструлю великого об’єму. Тоді кожній макаронинке вистачає місця, вони менше злипаються. Високу посуд краще не брати, щоб тепло розподіляється рівномірно. Воду наливають з розрахунку на літр сто грамів виробів. На одну порцію беруть 80-100 г сухого продукту.

Після закипання воду солять за смаком. Потім засипають макарони, ретельно перемішують, щоб запобігти утворення клейстеру з крохмалю і прилипання до стінок, дна каструлі. Коли вміст знову закипить, вогонь роблять середнім. Макарони періодично помішують. Каструлю не накривають кришкою.

Щоб приготувати спагетті, не потрібно їх ламати. Так поступають, якщо планується інше блюдо, наприклад, запіканка. Будь-які довгі макарони, опинившись в киплячій воді, через 30 секунд йдуть вниз, а якщо чинять опір, їм допомагають виделкою.

Скільки варити

Конкретного відрізка часу для приготування немає, оскільки це залежить від якості і сорту продукту: чим тонше вироби, тим швидше вони зваряться. Точні рекомендації вказані на упаковці. Відлік часу починають після другого закипання. Готовність визначають пробою: потрібно розламати одну макаронину. Якщо всередині видно біле тісто, то продовжують варити, поки макарони не стануть пружними, з трохи твердою серцевиною.

Рекомендація у хвилинах:

• ріжки, спіральки, пера – 3;
• зірочки, черепашки – 4;
• вермішель – 2;
• гнізда – 4;
• гребінці, равлики – 8;
• локшина, бантики – 9;
• спагетті – 9.

Потрібно промивати після варіння

Готову страву не слід обдавати водою, тим більше з-під крана. Після такої обробки воно злипається, втрачає смак. Відварені макарони відкидають на друшляк і повертають в каструлю. Додають трохи рослинного або 40-50 г вершкового масла, ретельно перемішують.

Як зварити макарони, щоб не злипалися

Щоб гарнір не перетворився в склеившуюся масу, застосовують маленькі хитрощі:

1. Дотримуються співвідношення ваги продукту і води – 100 г на один літр.
2. Сіль додають заздалегідь.
3. Вливають трохи соняшникової олії.
4. Повільно кидають вироби у киплячу воду, але не всі відразу, щоб макарони не злипалися.
5. Постійно помішують.
6. Відкидають, використовуючи друшляк, повертають в каструлю.
7. Заправляють маслом, накривають, інтенсивно струшують.
8. Перемішують двічі – через 15 хвилин і півгодини, якщо блюдо не подається відразу.

Поширений спосіб варити спагетті Al dente (аль денте), що в перекладі означає «на зуб». У цьому стані вироби готові, але ще тверді і не розварюються. Щоб домогтися такого ефекту, приготоване блюдо постійно пробують. При надкусывании має відчуватися опір. Так роблять пасту в Італії. Для варіння за таким методом підходять тільки макарони з твердих сортів пшениці. Вони містять білок і клейковину, мало крохмалю, а борошно – більш щільна по структурі.

У каструлі на воді

Для приготування потрібно:

• 300 г сухого продукту;
• 3 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 40 г масла.

Покроковий рецепт:

1. Воду заливають у посудину, чекають кипіння, солять.
2. Засипають макарони, відразу розмішують.
3. Каструлю накривають на 20 секунд, роблять сильне полум’я.
4. Знімають кришку, щоб вміст «не втекло». На помірному полум’я варять до готовності. Якщо рекомендований час – 10 хвилин, знімають пробу на 9-й.
5. Коли все готово, відкидають на друшляк.
6. В готову страву додають масло, розмішують. Вершкове попередньо розтоплюють, щоб воно рівномірно розподілилася.

На молоці

Щоб приготувати це ніжне блюдо, потрібно:

• літр молока;
• 200 г будь-яких сухих макаронів;
• 30 г вершкового масла;
• 2 ч. ложки цукру;
• сіль.

Покроковий рецепт:

1. Спочатку кип’ятять молоко.
2. Вводять відразу сіль, цукор, олія.
3. Всипають макаронні вироби, розмішують, чекають закипання.
4. Послаблюють вогонь, варять до готовності. Павутинку – 1-2 хвилини; ріжки, зірочки – 7-18.

Для смаження або запікання

Для приготування потрібно:

• 300 г сухого продукту;
• 3 л води;
• сіль;
• масло.

Для приготування інших страв на основі макаронів вони повинні бути не перевареними, тримати форму:

1. Коли вода закипить, вводять сіль, олія.
2. Засипають вироби, розмішують.
3. Зменшують вогонь, продовжують процес, але готовність не чекають. Макарони «дійдуть» під час смаження або запікання.

В мультиварці

Етапи приготування:

1. Наливають воду (на 100 г – 500 мл), солять.
2. Встановлюють режим «Паста», чекають, коли пролунає сигнал про закипання рідини. Якщо такої функції немає, використовують опції «Суп», «Мультиповар» або «Каша».
3. Макарони вводять в киплячу воду. Додають небагато олії.
4. Варять, помішують.
5. Якщо присутня рідина, вміст проціджують.

В мікрохвильовій печі

Етапи приготування:

1. Сухий продукт поміщають в посуд, придатну для мікрохвильової печі.
2. Заливають гарячою кип’яченою водою у співвідношенні 1:2. Рідина повинна покривати продукт на 1 див. Солять, додають масло.
3. Готують при потужності 800 ватт. Кожні 2-3 хвилини перемішують.
4. Після сигналу витримують блюдо в СВЧ-печі ще 4-5 хвилин. Якщо залишається рідина, відкидають на друшляк.

Відео