Вірменський мацун: користь і шкода

У Грузії цей напій називають мацоні, в Росії більше прижився Вірменський варіант – мацун. Всім відомо про корисні властивості кисломолочних продуктів і їх благотворний вплив на травленні. Ось і мацун входить у ряди по своєму складу напоїв. Кисломолочний продукт стає дуже популярним, його називають напоєм довгожителів, але як його приготувати або де купити? Чим краще інших саме вірменський мацун? Користь і шкода від постійного вживання напою? Відповіді на всі ці питання наведені в нашій статті.

Мацун для здоров’я

Чим корисний мацун?

Мацун містить в собі всі корисні речовини, необхідні для нормальної роботи всіх органів.

1. Білки необхідні для м’язової тканини в організмі.
2. Залізо виконує кровотворну функцію.
3. Кальцій благотворно позначається на кістках, зубах і стан волосся.
4. Кисломолочні бактерії, що містяться в напої, нормалізує роботу шлунка.
5. Комплекс вітамінів допомагає підвищити імунітет, зменшити ризик захворювань.
6. Магній є важливим для всіх обмінних процесів в організмі.
7. Низький вміст калорій сприяє схудненню.
8. Сприяє очищенню організму від шлаків і виводить зайву рідину.
9. Фосфор необхідний для всіх біохімічних реакцій в організмі.

Використовувати мацун можна як самостійний напій, так і замість заправки для салату або окрошки. Часто мацун використовують при випічці або приготуванні різних страв.

У чому шкода напою мацун?

Безумовно, існує ризик отримати зворотний ефект від частого вживання напою, при всіх позитивних факторах, якими володіє вірменський мацун. Користь і шкода багатьох продуктів межують. Перелік хвороб, при яких пити мацун не рекомендується, особливо при важкому протіканні захворювання наступний:

1. Гастрит;
2. Сечокам’яна хвороба;
3. Підвищене газоутворення;
4. Діареї;
5. Виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.

Тому, варто пам’ятати про норму вживання кисломолочних продуктів, таких як мацун. Максимум в день – 2 склянки або 0,5 літра. Надлишок напою може призвести до розладу шлунку або загострення хвороб шлунково-кишкового тракту.

Купувати або готувати мацун будинку?

Як приготувати і зберігати мацун?

Рецепт приготування вірменського мацуна довго зберігався в таємниці жителями кавказу. Але на початку 20 століття про нього стали впізнавати і в Росії. Виходить напій шляхом природного бродіння молока. Молоко може бути не обов’язково коров’ячим, допустимо використання козячого, овечого і навіть молока буйволиць. Головною запорукою користі мацуна є сировина, з якого його одержують. В даному випадку початок береться з трави, яка росте в краях Вірменії та Грузії і вважається чистою. Корови там частіше перебувають на свіжому повітрі завдяки клімату. Як результат молоко цих тварин вважається особливо корисним.

Рецептів приготування декілька. Не у кожної людини є доступ до справжньому сільському молока з кавказу. Тому з’являється багато альтернатив по приготуванню мацуна. Кожен може вибрати саме той рецепт, який здається найбільш оптимальним за витратами і за кінцевим смаком ферментованого молока, названого мацун.

Класичний рецепт мацуна

Класичний рецепт є самим простим, самим першим і, звичайно ж, зовсім випадковим. Необхідно налити свіже молоко в тару і залишити в досить теплому місці. Через 1-2 доби ви виявите готовий вірменський мацун.

Варіації приготування мацуна

Для першого варіанту приготування потрібно 1 літр молока і 0,5 літра йогурту. Молоко необхідно нагріти приблизно до 50 градусів, потім остудити протягом 10 хвилин і долити йогурт. Ємність з сировиною необхідно закутати в рушник або ковдру і прибрати на 8 годин в темне місце.

Інший варіант приготування напою зажадає літр молока, 100гр. сметани і окраєць чорного хліба – 50гр. Молоко доводять до кипіння і вариться на дуже повільному вогні, періодично помішуючи протягом 2 годин. Прокип’ятити молоко, додаємо в нього сметану і цільну окраєць хліба. Залишаємо ємність з сумішшю в теплому місці рівно на добу. Через добу можна виймати хліб і пробувати вірменський мацун.

Існує і швидкий варіант приготування. У рівних пропорціях беруться і кисле молоко. Молоко попередньо розігріваємо до температури приблизно 50 градусів, вливаємо в нього кисляк і ставимо цю суміш нудитися у ледь теплу духовку (не більше 50 градусів), інакше замість мацуна ви отримаєте звичайну запечену сметану.

Де можна купити мацун?

Щоб не мучитися з приготуванням і закваскою, можна придбати готовий мацун. Звичайно, самий справжній мацун можна придбати у Вірменії в будь-якому продуктовому магазині. Що стосується Російського ринку, в деяких гіпермаркетах можна знайти мацун, але вкрай рідко. Якщо у вашому місті існують вірменські лавочки – загляньте туди. Завдяки інтернету можна знайти постачальників і замовити продукт з доставкою додому. Середня ціна 500 мл мацуна буде становити близько 120 рублів.

Якщо у вас з’явилося бажання, можна і приготувати самим і купити вірменський мацун. Користь і шкода напою вам вже відомі, тому залишається вирішити, наскільки важливий і потрібний цей продукт в чистому вигляді або при приготуванні їжі у вашому раціоні. Але, якщо вам вдасться побувати у Вірменії, не відмовте собі в задоволенні спробувати хоча б 1 стаканчик цього чудового напою.