Список продуктів для безглютенової дієти

Клейка речовина в складі деяких злакових культур – це рослинний білок, який добре засвоюється молодим здоровим організмом. Ознаки підвищеної чутливості до глютеносодержащим продуктів є у третини населення планети. Симптоми порушень травлення зникають при дотриманні спеціальної дієти без клейковини.

Злаки, що містять глютен

Целіакія – агресивна реакція імунної системи на ряд білків, які називають клейковиною. Захворювання рідкісне, передається у спадок.

Навіть незначна кількість небезпечного білка пошкоджує ворсинки тонкого кишечника і порушує процес травлення.

Особливо небезпечний прихований глютен, адже він потрапляє міститься в продуктах, де люди не очікують його зустріти. Один із шляхів проникнення – технології виробництва. Якщо одну млин використовують для отримання пшеничної і гречаної муки, то остання може містити клейковину, хоча в гречці цього білка немає.

Злакові культури, що містять глютен:

• пшениця;

• ячмінь;
• жито;
• овес.

Вуглеводи без глютену отримують з таких зернових продуктів:

1. Білий, коричневий рис. Крохмаль та крупа з цих зерен багаті вуглеводами і простими білками.

2. Просо. Крупи, борошно містять цінні вітаміни, мікроелементи.
3. Кукурудза. Злак багатий калієм. З нього готують різноманітні страви.
4. Сорго. Служить сировиною для виробництва борошна, крохмалю, крупи. Всі вони багаті вуглеводами, каротином, вітамінами.
5. Гречка. Зерна – цінне джерело фолієвої кислоти. Крім каші з них можна готувати котлети, з борошна пекти млинці.

Овочі та фрукти

Будь-які свіжі плоди безпечні, якщо у вас глютенова непереносимість. Банани насичують, яблука, цитрусові очищають кишечник. Гарбуз сприяє відновленню печінки. У помідорах багато фолієвої кислоти, тому вони особливо корисні при вагітності.

Домашні варення, джеми – їжа без глютену, але до магазинної консервованої продукції ставитися з обережністю. Промислові пюре або овочева ікра можуть містити цю добавку, тому вивчайте етикетку перед покупкою.

Глютен може бути приховано, наприклад, столовий оцет в соліннях або маринадах можуть отримувати з пшениці, ячменю.

Білкові продукти без клейковини

1. Бобові рослини – горох, нут, квасоля, соя багаті складними вуглеводами та цінними білками. Вони поліпшують мікрофлору кишечника, але створюють підвищене навантаження на шлунок.

2. Волоські горіхи, мигдаль, арахіс швидко насичують завдяки жирів у складі. Це не заважає їм залишатися цінним дієтичним продуктом.
3. Свіжі та сухі гриби багаті білком, жирами, вуглеводами. Вітамінів в них не менше, ніж у печінці, є цінні ферменти. Гриби прискорюють обмін речовин, зміцнюють імунну систему.
4. Курячі, перепелині яйця багаті легко засвоєними білками, амінокислотами. У них, особливо в жовтку, безліч вітамінів. Продукт може викликати алергію. Їжте страви з яєць 2-3 рази в тиждень.

М’ясо, птиця та риба

Білкові продукти гарантовано не містять глютен лише, якщо не піддавалися промисловій обробці. В м’ясні, рибні, курячі напівфабрикати часто додають пшеничне борошно, яка небезпечна при целіакії. У сосисках, ковбаси, фарші клейковина часто присутній в якості наповнювача.

Якщо вам потрібно їжа без глютену, готуйте самі зі свіжих або заморожених продуктів.

Безглютеновое молоко та кисломолочні продукти

В натуральних продуктах клейковини немає. Коров’яче, козяче та інші молочні продукти тваринництва можна їсти без побоювання. Сир, вершкове масло, тверді сири, кефір, йогурт, сметана – все це продукти без глютену. Тофу або соєвий сир теж можна включати в раціон. У деяких видах молочної продукції клейковина присутня як загусник.

При непереносимості глютену відмовтеся від:

• згущеного молока;

• плавлених, глазурованих сирків;
• промислових йогуртів, особливо з різними смаками;
• солодкої сирної маси.

Жири та олії

В подібних продуктах клейковина не міститься. Виняток становить масло зародків пшениці, оскільки виробляється з злаку, що містить глютен.

Всі інші види рослинних і тваринних масел при целіакії безпечні.

Найпоширеніші продукти:

1. Оливкова олія. Додавайте його в соуси або салати, оскільки теплова обробка знижує кількість корисних речовин. Точка димлення нерафінованої оливкової олії 210 °C вище, ніж у олії. Це означає, що на ньому безпечно смажити.

2. Соняшникова олія особливо корисно нерафінована. Під час смаження потрібно стежити, щоб воно не дымилось, не можна використовувати повторно.
3. Кукурудзяна олія сприяє загоєнню слизової оболонки кишечника. Із-за невеликого терміну зберігання продукт потрібно використати за місяць.
4. Ріпакова олія благотворно впливає на тонкий кишечник. З корисним якостям перевершує навіть оливкова. Підсилює травлення за рахунок жовчогінного ефекту.

Спеції, приправи, соуси

Глютен можуть містити види їжі, чиє завдання – підсилювати смак страв. Вивчайте склад перед покупкою. Ще краще – збагачуйте смак страв натуральними спеціями з надійних джерел.

Корисні приправи:

• імбир;

• червоний, чорний перець;
• гвоздика;
• куркума;
• кориця;
• яблучний, винний оцет.

При приготуванні домашніх соусів теж часто використовують борошно для густоти. Приклад – Бешамель. При непереносимості клейковини, борошно можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалем, рисової борошном.

Домашній майонез підходить при безглютенової дієті.

Уникайте:

• соєвого соусу;

• майонезу;
• кетчупу, томатного соусу;
• гірчиці;
• бульйонних кубиків;
• готових мелені приправи для перших, других страв.

Хліб і випічка

Пшеничне і житнє борошно – основне джерело клейковини на столі середньостатистичної людини. Вони не підходять для людей, які страждають від целіакії або уникають глютену.

Існують безпечні види борошна, які підходять для виготовлення хлібобулочних виробів, випічки.

Клейковину не містять:

1. Гречана мука. Корисна за рахунок харчових волокон, складних вуглеводів. З неї виходять ніжні оладки на кефірі.

2. Кокосова борошно підійде для тортів, печива, всіляких солодощів. Добре вбирає рідину, тому для випічки потрібна невелика кількість.
3. Гарбузове борошно багата вітамінами, мікроелементами. Пишна випічка з неї довго залишається свіжою.
4. З мигдальної муки виготовляють торти, печиво, навіть цукерки.
5. Рисова мука підходить для сирників, пирогів, печива.
6. Борошно з чорного кмину відрізняється насиченим ароматом, тому її додають малими порціями. Застосовують для приготування смачного, корисного хліба.

Напої та алкоголь

Ячмінь і солод використовують при приготуванні багатьох видів пива і квасу. Розчинна кава, гранульований чай можуть містити глютен, тому читайте інформацію на етикетці або уникайте цих продуктів. У мелена кава, какао-порошок недобросовісні виробники додають клейковину для кількості.

Напої без глютену:

• проста, мінеральна вода;

• зерновий кави;
• гарячий шоколад з какао-бобів;
• чорний, зелений листовий чай;
• натуральні соки;
• компоти;
• вино;
• газовані напої, лимонади.

Відео