Рибний бульйон. Як приготувати дієтичний рибний бульйон

Дієти, які передбачають вживання страв, приготованих на основі рибного бульйону, дуже ефективні для позбавлення від зайвих кілограмів без шкоди для здоров’я. Рибний бульйон не менш поживний і смачний, ніж бульйон з птиці або м’яса, але при цьому калорійність його значно нижче; корисні речовини, що містяться в ньому, допоможуть уникнути виснаження організму і поліпшити зовнішній вигляд.

Рибний бульйон: калорійність, корисні властивості

Суп на рибному бульйоні не тільки внесе різноманітність в обмежений раціон, але і допоможе заповнити неминучу при дієті втрату корисних речовин. Калорійність бульйону з нежирних сортів морської риби і овочів становить близько 50 кКал. Це легке блюдо надзвичайно корисно – в ньому містяться полінасичені кислоти, вітаміни групи В, Е і РР, йод, фолієва кислота, магній і багато інші мікроелементи, необхідні для стабільного функціонування організму. Регулярне вживання рибного бульйону допоможе поліпшити роботу травної системи, печінки, жовчного міхура і, відповідно, прискорити метаболізм.

Рибний бульйон: рецепт

Навіть недосвідчені в кухонних справах люди можуть без праці приготувати рибний бульйон – рецептего нескладний, а інгредієнти доступні для всіх. Бажано готувати бульйон з білих сортів риби – хека, сайди, минтая, пікші, морського окуня. Червона риба занадто жирна, вона не підходить для дієтичного харчування.

Можна додати овочі (цілу цибулину, моркву) або коріння (пастернак, корінь петрушки), зелень (стебла селери, кріп, чебрець), лавровий лист (тут головне не перестаратися, оскільки надлишок лаврового листа надає неприємну гіркоту страв) і чорний перець горошком.

Бульйон вариться з голови, плавників, хребців і хвоста риби; м’якоть (філе) додається за бажанням. Всі складові рибного бульйону потрібно добре промити. Перераховані вище частини тушки риби закладаються в каструлю цілком, а м’якоть ріжеться на порційні шматки. Дуже важливо видалити з голови зябра – вони дають гірчинку і можуть зіпсувати страву. Коріння і овочі, крім цибулі слід очистити і порізати на великі шматки.

Всі складові крім зелені залити холодною водою, довести до кипіння і варити на невеликому вогні близько 40-60 хвилин, залежно від сорту риби і розмірів тушки. Далі бульйон проціджують, викидають кістки, голову, хвіст, а також овочі і коріння, закладають в каструлю м’якоть риби, зелень, лавровий лист і перець і варять ще 10-20 хвилин на середньому вогні.

У результаті виходить бульйон, який можна використати в якості самостійного блюда або приготувати з нього суп або холодець.

Секрети правильного приготування рибного бульйону

Для того, щоб приготувати прозорий рибний бульйон, рибу потрібно опустити в холодну воду і варити на невеликому вогні не накриваючи кришкою. Піну, що утворюється на поверхні, слід акуратно збирати шумівкою.

Іноді бульйон виходить каламутним, не дивлячись на всі хитрування. Як освітлити рибний бульйон? Ситуацію можна врятувати, вдавшись до невеликої хитрості. Для цього потрібно приготувати так звану відтяжку: збити 2-3 яєчних білки з дрібкою солі, влити отриману суміш в бульйон, довести його до кипіння, при цьому постійно помішуючи, проварити 10-15 хв і процідити через марлю (дрібне сито, щоб відокремити сварившиеся білки від рідини.

Для тих, у кого немає можливості або бажання варити бульйон, існує спеціальний сухий гранульований концентрат – рибний бульйон хондаши. Ця основа для супу була винайдена в Японії. Перед вживанням досить просто розвести гранули хондаши водою. В залежності від кількості використовуваної рідини, отриманий бульйон можна використовувати також для приготування всіляких заправок і соусів до страв з рису, риби і овочів.