Корисні властивості листової капусти кале

Дана культура славиться декоративністю, безліччю корисних властивостей. При регулярному використанні в їжу капуста здатна очистити організм від токсинів і шлаків, знизити ризик серйозних захворювань, таких як гіпертонія, інфаркт, інсульт, діабет, рак. Зелень може гірчити, але це лише посилює її лікувальний ефект.

Що таке капуста кале

Овоч складається з кучерявого листя, які розташовуються на черешку в кілька ярусів, формуючи пухку голівку. Корисні властивості сорту були відомі ще древнім грекам в IV столітті. Згодом капусту стали масово вирощувати американці. Завдяки великій кількості поживних речовин, антиоксидантів овоч придбав популярність на території Європи, Азії, Африки.

Листова капуста кале, кучерява, Brassica oleracea var. Sabellica, Кейл, Ґрюнколь, Браунколь діляться на кілька яскравих різновидів:

• Кучерява.
• Редбор (фіолетова).
• Тосканська (діно, чорна тоскана).
• Червона російська (сибірська).

Вітамінно-мінеральний склад

• Антиоксиданти (кверцетин, кемпферол). Запобігають окисне дію вільних радикалів, припиняють процеси старіння, розвиток раку.
• Вітамін С. Водорозчинний антиоксидант, необхідний для синтезу колагену, білка.
• Секвестранты жовчних кислот. Знижують рівень холестерину в крові.
• Вітамін До. Важливе живильна речовина, яка необхідна для згортання крові, запобігає хворобам серця, остеопороз.
• Сульфорафан. Допомагає боротися з утворенням раку на молекулярному рівні.
• Вітамін А (бета-каротин). Бере участь в синтезі білків, забезпечує міцність колагенових і еластинових волокон, покращує здоров’я шкіри.
• Лютеїн, зеаксантин. Потужні поживні речовини для захисту очей, запобігають дегенерацію жовтої плями, розвиток катаракти та інших порушень зору.
• Калій. Його регулярне споживання знижує артеріальний тиск, зменшує ризик розвитку серцевих захворювань.
• Магній. Допомагає запобігти розвитку діабету, серцевих захворювань.
• Кальцій. Необхідний для здоров’я кісток, відіграє важливу роль у клітинному будові.

Корисні властивості капусти кале

Овоч вважається низькокалорійним, але живильним завдяки клітковині, високому вмісту корисних речовин. Продукт здатний ефективно виводити токсини, блокувати дію вільних радикалів. При регулярному вживанні листя організм насичується антиоксидантами, поступово очищується. Клітини перестають руйнуватися, запобігають різного роду хвороби, в тому числі рак.

При діабеті

Продукт запобігає розвитку хвороби. При вживанні овоча рівень глюкози в крові значно знижується. Якщо є діабет, то прийом капусти в їжу усуває різного роду ускладнення.

При захворюваннях серця

Необхідно збільшити вживання продуктів з високим вмістом калію, прибрати з раціону сіль. Це допоможе знизити кров’яний тиск, запобігти розвитку серцево-судинних захворювань. Раціон повинен складатися переважно з овочів, серед яких є капуста кейл. При вживанні 250 г варених листя організм буде отримувати до 3,6% від добової норми калію.

Здоров’я кісток

У їх формуванні беруть участь кальцій, фосфор. Вітамін До, якого дуже багато в капусті, перешкоджає переломів кісток. Для поповнення дефіциту речовин рекомендують щодня вживати 100-200 г варених або свіжого листя.

При онкології

За рахунок високого вмісту хлорофілу запобігається поглинання організмом гетероциклічних амінів. Дані речовини виникають при обжарке продуктів тваринного походження. Організм не здатний поглинати їх у великій кількості, тому при перевищенні рівня клітини починають руйнуватися, що призводить до розвитку раку.

Запобігти онкологію допомагають вітамін С, бета-каротин, селен. Люди, які вживають клітковину, рідше страждають від раку. Для насичення організму антиоксидантами овочі краще використовувати свіжими.

Для шкіри й волосся

Капуста кале, як джерело бета-каротину, що допомагає посилити зростання тканин організму. Вітамін С підтримує рівень колагену, білка, який бере участь у формуванні структури шкіри, волосся, кісток. При щоденному вживанні 250 г свіжої капусти організм буде отримувати до 20-23% від добової норми вітамінів А, С.

Здоров’я очей

Прийом овочу в їжу допомагає зберегти зір навіть у людей у віці. Додаткову користь для очей несуть вітаміни С, Е, бета-каротин, цинк. При щоденному вживанні свіжих листя припиняється розвиток глаукоми, катаракти, кератиту.

Травлення

Клітковина і вода, яких дуже багато в продукті, попереджають запори. При щоденному вживанні сирих, тушкованих або варених листя прискорюється обмін речовин, налагоджується ШКТ, проходять болі в животі, нудота, відновлюється апетит.

Як можна приготувати листову капусту

В якому вигляді вживають різні сорти:

• Кучерява. Листя ідеально підходять для варіння, тушкування.
• Тосканська. Зелень зберігає текстуру, колір при тепловій обробці, тому придатна для приготування гарнірів, чіпсів.
• Червона російська. Свіжі листя гіркувате в невеликій кількості рекомендують додавати в салати, використовувати у сендвічах.
• Редбор. Ніжну на смак капусту краще вживати у свіжому вигляді.

Кучерява

Великі кучеряве листя волокнисті і жорсткі, мають гіркуватий, земляний смак, тому їх рекомендують варити. В якості приправ використовуйте гострі, горіхові або солодкі соуси – тахін, мед. Молода капуста більш м’яка, ніжна і соковита, її використовують у свіжому вигляді, для приготування зелених салатів або прикраси страв.

Тосканська капуста кале

Сорт відомий, як Cavolo Nero, Lacinato Kale. Протягом багатьох століть його застосовують для приготування страв італійської кухні. Капуста має довгі синьо-зелене листя з безліччю западин (ямок). По виду поверхня нагадує шкіру рептилій. Листя зберігають лускату текстуру після варіння, тушкування. З них готують чіпси, салати. Чорна капуста дуже ніжна на смак, менш гірка, ніж кучерява.

Червона російська

Стебла кале пурпурові, волокнисті, листя червонуваті і ніжні. Готувати червону капусту рекомендують після настання морозів. В цей час цукру, що містяться в продукті, перетворюються на крохмаль. Овоч стає насиченим клітковиною, гіркотою. Вживати його можна у свіжому вигляді – готувати салати, сендвічі. При варінні червоні листя стають менш привабливими, але більш ніжними на смак.

Редбор

Морозостійкий сорт з яскравим пурпурним стеблом, кучерявим фіолетовими листям. Іноді на поверхні присутні бордові або червоні тони. Декоративність капусти посилюється після настання морозів. У неї дуже ніжний смак, тому вживати її можна у свіжому або вареному вигляді. При тепловій обробці листя стають більш м’якими, солодкими, яскравий відтінок не змінюється.

Побічні ефекти та ризики

Вживання занадто великої кількості капусти небезпечно в таких випадках:

• Прийом бета-блокаторів. Дані речовини часто призначаються при проблемах з серцем, судинами. Вони збільшують рівень калію. При додатковому вживанні капусти виникає ризик перевищення норми речовини. Це призводить до загострення наявних проблем з серцем.
• Хвороби нирок. Надлишок калію створює додаткове навантаження на органи, які і без того погано функціонують. Нирки перестають виводити речовина, що може привести до летального результату.
• Прийом препаратів для розрідження крові. Вітамін До, яким насичений продукт, сприяє згортання. Він блокує дію варфарину (кумадина). Кров може почати ще більше згортатися, з’явиться гіперкоагуляція.

Відео