Болгарський перець на зиму. Як закрити перець на зиму. У статті надано найпопулярніші рецепти заготовок з болгарським перцем

Зовсім скоро почне дозрівати болгарський перець. Смачний і корисний овоч, щойно зірваний з грядки, принесе максимум користі для організму. Але літо має властивість швидко закінчуватися, а зберігається свіжий перець не дуже добре. Щоб і взимку насолоджуватися стравами з додаванням болгарського перцю, їх потрібно приготувати влітку. Читайте наші рецепти і вибирайте собі по душі.

Лечо з болгарського перцю

Лечо – це традиційне угорське блюдо. Але завдяки його дивовижного смаку і легкості приготування воно прижилося практично у всіх європейських країнах. Рецептів лечо існує безліч, але ми вам пропонуємо традиційний. Отже…

6 кг болгарського перцю, краще червоного, очистіть від насіння і наріжте великими квадратиками або товстою соломкою.
3 кг помідори наріжте на шматочки, складіть у каструлю і залийте 0,5 л води. Доведіть до кипіння і варіть томати до м’якості.
Розварені помідори протріть через металеве сито і додайте до соку сіль (3 ст. л. без гірки), цукор (2 ст. л. без гірки) і рослинне масло без запаху (1 склянка).
Томат вилийте у велику каструлю і відправте на вогонь до закипання.
У киплячий томат викладіть весь перець і додати горошини чорного перцю (10-15 шт.).
Варіть лечо до готовності перцю. Це можна легко перевірити звичайним сірником – якщо шматочок перцю нею легко протикається, значить перець зварився.

Закуска з болгарського перцю

Вам будуть потрібні:

перець – 1 кг;
томати – 3 кг;
цибуля – 1 кг;
морква – 1 кг;
цукор – 300 г;
сіль – 3 ст. л.;
олія – 400 мл;
оцет 9% – 3 ст. л.;
перець мелений – за смаком.

Всі овочі, крім моркви, наріжте часточками. Моркву натріть на крупній тертці. Складіть заготовку в каструлю і засипте сіллю. Накрийте кришкою і залиште в прохолодному місці на 10-12 годин. Потім додайте інші інгредієнти і доведіть закуску до кипіння. Варіть овочі в олійно-оцтової заливці 40 хвилин. Розкладіть по банках і закатайте.

Турецький соус з болгарського перцю

Соус з перцю дуже добре підходить до м’яса, риби або курки. В Туреччині його їдять тільки що приготованим, а ви можете його заморозити на зиму. Готовий соус розкладіть по пластикових контейнерах або невеликим пакетиках для зберігання продуктів. Заморожуйте його слід на режимі “Швидка заморозка”.

Як готувати соус…

Виберіть самий спілий товстостінний перець і звільніть його від насіння і плодоніжки. В результаті у вас повинен вийти 1 кг м’якоті.
Перекрутіть перець на м’ясорубці разом з шістьма репчатыми цибулинами і п’ятьма зубчиками часнику.
В глибокий сотейник налийте чверть склянки рослинного масла і додайте до нього перекручену масу. Посоліть соус двома чайними ложками солі і всипте спеції. Це може бути мелений коріандр, хмелі-сунелі, запашний і гострий перець. Спеції кладіть за смаком.
Соус поставте на вогонь і варіть 15 хвилин.
У самому кінці приготування влийте 2 ст. л. 6% оцту і проварити ще 2 хвилини.
Соус охолодіть і тільки після цього заморожуйте його.

Взимку соус розморожуйте, поставивши контейнер на поличку холодильника. Соус, на відміну від кімнатної температури, буде розморожуватися довше. Зате в кінцевому підсумку він вийде, як тільки що приготовлений.

Маринований болгарський перець з медом

Така заготівля стане “цвяхом програми”, коли взимку ви подасте її на новорічний стіл. Для приготування вам знадобиться:

перець різних кольорів – 5 кг;
вода – 1л і 750 мл;
яблучний оцет – 1, 5 склянки;
цукор-пісок – 1 склянка;
олія рафінована – 1 склянка;
кухонна сіль – 2 ст. л.;
світлий мед – 3 ст. л.

Перець наріжте на однакові за розміром і формою шматочки, наприклад, четвертиками уздовж. Відкладіть його вбік і приготуйте маринад з усіх перерахованих продуктів. Коли він закипить, покладіть в рідину перець і варіть до готовності. Як її перевірити, ви вже знаєте (сірником).

Солоний болгарський перець

Солоний перець дуже люблять в Чехії – давайте і ми спробуємо приготувати.

М’ясистий червоний перець звільнити від насіння і розріжте його вздовж на 4 частини.
Четвертинками заповніть глиняний горщик з широким горлом – укладіть їх щільно.
Перець залийте розсолом з води (1 л), солі (80 г), цукру (20 г).
Зверху перець накрийте марлею, складеною в кілька шарів і покладіть гніт.
Тримайте ємність з перцем в теплому місці не менше 10 днів.

Таку заготовку необхідно зберігати в холодильнику.

Кабачкова ікра з болгарським перцем

Якщо ви збираєтеся консервувати на зиму кабачкову ікру, то замість традиційної з майонезом, приготуйте її з болгарським перцем.

Почистіть, вимийте і прокрутіть через м’ясорубку такі овочі:

кабачки – 5 кг;
перець болгарський – 10 шт;
цибуля – 1 кг;
часник – 5-10 зубчиків.

Окремо натріть на тертці 1 кг моркви. Її трохи обсмажте на олії (0,5 склянки) і потім до моркви додати інші подрібнені овочі. Разом з овочами, додайте ікру також:

томатну пасту – 0,5 склянки;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
перець мелений – 1 ст. л.;
оцет 70% – 2 ст. л.;
масло рослинне – 1,5 склянки.

Суміш тушкуйте 2 години на маленькому вогні. Готову гарячу ікру розкладіть в стерилізовані банки і закрийте їх кришками.

Щоб взимку можна було їсти якомога більше овочів, рекомендуємо робити заготовки не тільки з перцю. Візьміть на озброєння баклажани. Як їх заготовити про запас, читайте в нашій статті “Баклажани на зиму”.